جزئیات دستور غذا

در یک قابلمه بزرگ یا تابه حدود ۳ قاشق غذاخوری کره و ۱ قاشق غذاخوری چربی را گرم میکنیم. سبزیجات معطر و پیاز را اضافه کرده و چند دقیقه تفت میدهیم تا سبزیجات طلایی شوند. آن را با شکر پوشانده و ۲ دقیقه هم میزنیم تا کارامل تشکیل شود.
سرکه را اضافه کرده، اجازه میدهیم تبخیر شود، سپس مربای آلو و مربای فلفل را اضافه کرده و به مدت حدود یک دقیقه تفت میدهیم.
حدود ۲ لیتر آب را اضافه کرده و به جوش میآوریم. مخلوط سبزیجات کاراملزده و گوشت را به همراه مایع به ظرف GN منتقل میکنیم و در کانوکتومات بر روی برنامه پخت دمای پایین برای گوشت گاو قرار میدهیم. پس از پخت، گوشت را بیرون آورده و اجازه میدهیم خنک شود.
پایه را تا نصف کاهش میدهیم و سس روشن تهیه میکنیم. سس را به داخل سس مخلوط کرده، در صورت لزوم نمک و کمی سرکه اضافه میکنیم. سس باید طعم ترش و شیرین داشته باشد.
در پایان، چند قاشق غذاخوری کره دیگر به سس اضافه کرده، آن را میکس کرده و از صافی ریز عبور میدهیم.